Costilla de primera con bourbon y pimienta negra
Esta costilla con bourbon y pimienta negra es tierna, jugosa y sorprendentemente fácil de preparar. Se sazona con el rub de tu elección y se barniza con una mezcla ahumada de bourbon que aporta profundidad y carácter. El resultado tiene todo el sabor de una cocción lenta y elaborada, sin complicaciones.
CARNE DE RES
INGREDIENTES
Para la costilla de primera
Para el borbón baste
INSTRUCCIONES
PASOS
Precaliente el ahumador a 107°C. Llene la bandeja de agua y agregue astillas de madera para whisky a la caja del ahumador.
Calienta la manteca en una olla pequeña. Agrega las cebollas y saltéalas a fuego medio durante 5 minutos. Agrega el ajo y cocina durante 2 a 3 minutos. Agrega el bourbon y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Agrega pimienta, pimentón, caldo de res, salsa inglesa y salsa de soya. Cocina a fuego lento durante 2 a 3 minutos y reserve.
Consejo útil:
Puedes colar la mezcla para retirar los trozos de cebolla y ajo si prefieres una textura más suave.
Sazona generosamente el asado con tu aderezo.
Coloca el asado en el ahumador, vierte la salsa de bourbon en una bandeja para cocinar al vapor de medio tamaño y coloca la bandeja en
la rejilla debajo del asado.
Consejo útil:
La bandeja de vapor atrapará los jugos del costillar, agregando otra capa de sabor al aderezo de bourbon.
Inserta un termómetro para carne en la parte más gruesa del costillar de manera que la punta no toque el hueso y el dial sea fácil de leer mientras está en el ahumador.
ahúma durante 2 horas; luego, utilizando un pincel unta el asado con la mezcla de bourbon.
Consejo útil:
Mientras cocinas, saca la rejilla completamente del ahumador y cierra la puerta para permitir que el ahumador retenga el calor y mantenga la temperatura de cocción
Continúa ahumando durante una hora, unta nuevamente y continúa ahumando.
Cocina hasta que la temperatura interna alcance los 50°C para obtener un punto medio.
Retira el asado del ahumador y colócalo sobre una rejilla de cocción elevada para que descanse durante 10 minutos. Corta las costillas y sirve.
Consejo útil:
Si le das a la carne el tiempo que necesita para reposar, los jugos se redistribuirán y conservarán la humedad para que quede tierna. La temperatura interna seguirá aumentando entre 5 y 10 grados hasta que se estabilice y luego comience a descender.