COSTILLAS BBQ CON MANTEQUILLA DE MANZANA
Dale un giro a tu receta favorita de costillas con esta combinación clásica de cerdo y manzana. Cocidas lentamente a fuego indirecto sobre carbón, las notas especiadas y ligeramente ácidas del rub se mezclan con la dulzura de una salsa BBQ casera con mantequilla de manzana. El aroma por sí solo hará que todos se acerquen a la parrilla.
CARNE DE RES
INGREDIENTES
PARA LAS COSTILLAS
PARA LA SALSA BBQ DE MANTEQUILLA DE MANZANA
INSTRUCCIONES
PASOS
Precalienta tu parrilla a 300°F con zonas de calor directo e indirecto. Coloca una bandeja de aluminio debajo de la parrilla a un lado y llénela hasta la mitad con agua. Con guantes protectores, vierte una chimenea de brasas en el otro lado. Echa algunos trozos de madera de manzana encima de las brasas.
TIP DE EXPERTO:
Usar una bandeja de agua para agregar humedad a la
cámara de cocción es opcional y puede aumentar la
condensación debajo de la tapa de la parrilla. Se
pueden agregar especias, cerveza o vino a la bandeja
de agua para infundir una capa adicional de sabor a
la comida.
Retira la membrana debajo de cada trozo de costillas, insertando un cuchillo de mantequilla entre la membrana y uno de los huesos. Coge la membrana con una toalla de papel y tira para retirarla por completo.
Combina el azúcar morena, la sal, la pimienta, el pimentón, la cayena en polvo, el jengibre y el tomillo en un tazón pequeño. Aplica el masaje en ambos lados de las costillas. Presiona con las manos para que la mezcla penetre en la carne.
Coloca las costillas en la parrilla a fuego indirecto. Cierra la tapa y cocina durante 2 horas.
Combina la mantequilla de manzana, el ketchup, el azúcar moreno, el vinagre, la mostaza, la salsa inglesa, la sal y la pimienta en una cacerola. Cocina a fuego lento durante 10 minutos y reserva.
Después de 2 horas de cocción, retira las costillas de la parrilla. Coloca cada una en una hoja separada de papel de aluminio. Vierte 1 taza de salsa BBQ con mantequilla de manzana encima de cada rejilla y envuélvela en papel de aluminio. Colócala en el lado de la parrilla a fuego indirecto y cocina por una hora más.
Una vez que las costillas estén completamente cocidas, retira el papel de aluminio y dora a fuego directo durante 30 segundos por lado para caramelizar la salsa BBQ.
TIP DE EXPERTO:
Las costillas estarán listas cuando la carne se haya
encogido aproximadamente 1 pulgada del hueso en ambos
extremos.
Corta entre los huesos y sirve con un poco de ensalada de papa asada y mazorcas de maíz ahumadas.