Precaliente la parrilla a 232°C. Coloque 2 puñados de astillas de madera directamente sobre la rejilla de la parrilla y cierre la tapa.
Cuando las astillas empiecen a humear, apague los quemadores centrales (debajo de las astillas). Gire los quemadores exteriores a la posición más baja, reduciendo la temperatura de la parrilla a 148°C
Introduzca un cuchillo de mantequilla entre la membrana de la costilla y un hueso del extremo. Levante el cuchillo para separar la membrana del hueso. Sujete la membrana con una toalla de papel y tire de las costillas hasta retirarlas por completo.
Mezcle el pimento, la azúcar morena, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la mostaza molida en un bol pequeño. Mezclar con los dedos hasta que no queden grumos. Aplique la mezcla a ambos lados de cada costillar.
En una cacerola mediana, mezcle la cerveza, el vinagre, el aceite de oliva, la cebolla, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Deje hervir a fuego lento durante 5 minutos.
CONSEJO: Añada más astillas de madera, según sea necesario para obtener el nivel de humo deseado.
Coloque las costillas sobre la parrilla. Cierre la tapa y cocine durante 2 horas, rociando con la salsa cada 30 minutos.
Retire las costillas de la parrilla y coloque cada rejilla sobre una hoja de papel de aluminio. Vierta 1/2 taza de salsa para fregar sobre las rejillas y envuelva completamente las costillas con el papel de aluminio.
Vuelva a colocar las costillas en la parrilla a fuego indirecto. Cocine hasta que la temperatura interna alcance entre 85°C y 87°C aproximadamente 2 horas.
Retira las costillas del papel de aluminio y une ambos lados con BB.
