Coloque los chiles guajillo en una olla con 4 tazas de agua y hierva durante 5 minutos hasta que estén suaves. Retira los chiles del agua y colócalos en un procesador de alimentos con ½ taza del agua hirviendo. Añade el ajo, el cilantro, la cebolla y el jalapeño. Licuar hasta que quede suave.
Exprima el zumo de las naranjas, limones y limas en un bol grande. Incorpora la mezcla de chile guajillo. Añada sal, pimienta, chile en polvo, comino, pimentón ahumado, orégano y cayena. Reserve ½ taza de la marinada y guárdela en el frigorífico. Coloca la arrachera en la marinada y guárdala en el refrigerador durante 4 horas, hasta por 2 días.
Saque la arrachera del frigorífico 1 hora antes de asarla y llévela a temperatura ambiente.
Corte los pimientos y la cebolla en tiras de ¼ de pulgada. Colóquelos en una bolsa con cierre y ½ taza de la marinada reservada. Guárdelos en el frigorífico hasta el momento de asarlos.
Precalienta un lado de la parrilla a 232°C para cocinar por zonas.
Dore la arrachera a fuego directo unos 2 minutos por cada lado. Pásala a fuego indirecto y sigue cocinando hasta que la temperatura interna alcance los 57-60°C. Dejar reposar unos 5 minutos.
Coloca el pimiento y la cebolla en un wok para asar a fuego directo. Cocínalos de 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando.
Corta la arrachera a contrapelo en rodajas de ¼ – ½ pulgada. Sírvelas con el pimiento y la cebolla en una tortilla. Cubre con crema agria, salsa y guacamole.
Paso a paso
Colocar los chiles guajillos en una olla con 4 tazas de agua y hervir durante 5 minutos hasta que estén suaves. Retira los chiles del agua y colócalos en un procesador de alimentos con ½ taza del agua hirviendo. Añade el ajo, el cilantro, la cebolla y el jalapeño. Licuar hasta que quede suave.
Exprima el zumo de las naranjas, el limón y las limas en un bol grande. Incorpora la mezcla de pimientos del guajillo. Añada sal, pimienta, chile en polvo, comino, pimentón ahumado, orégano y cayena. Reserve ½ taza de la marinada y guárdela en el frigorífico. Coloque la arrachera en la marinada y guárdela en el refrigerador durante 4 horas, hasta por 2 días.
Saque la arrachera del frigorífico 1 hora antes de asarla y llévela a temperatura ambiente.
Corta los pimientos y la cebolla en tiras de ¼ de pulgada. Colóquelos en una bolsa con cierre y ½ taza de la marinada reservada. Guárdelos en el frigorífico hasta el momento de asarlos.
Precaliente un lado de la parrilla a 232°C para cocinar por zonas.
Dorar la arrachera a fuego directo unos 2 minutos por cada lado. Pásela a fuego indirecto y siga cocinando hasta que la temperatura interna alcance 57-60°C. Dejar reposar unos 5 minutos.
Ponga el pimiento y la cebolla en un wok para asar a fuego directo. Cocínalos de 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando.
Corte la arrachera contra la fibra en rebanadas de ¼ – ½ pulgada. Sírvelo con pimientos y cebollas en una tortilla. Cubra con crema agria, salsa y guacamol.
