Pollo jugoso con chimichurri a la parrilla

Coloca las briquetas de carbón en la bandeja y precalienta tu parrilla. Limpia y engrasa las rejillas.
Seca el pollo con palmaditas y sazónalo generosamente con sal, pimienta, pimentón y pimienta de cayena.
Asa el pollo a fuego indirecto durante 40 a 50 minutos, con un termómetro para carne revisa la temperatura hasta que lleguea 71 °C., retira de la parrilla y tapa durante 5 minutos antes de servir.
Durante los últimos 15 minutos, rocía las verduras con aceite de oliva y deja que se doren. Retira y reserva.
Prepara el chimichurri: tritura el aceite de oliva, el perejil, las hojuelas de pimiento rojo, los dientes de ajo y la cebolla morada en un procesador de alimentos hasta que se integren. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cuando el pollo y las verduras estén listos para servir, vierte el chimichurri fresco por encima para la presentación, dejando un plato con una cuchara en la mesa para que los invitados puedan agregar más chimichurri si lo desean.

Pollo con chimichurri